Профессиональный инвентарь для ресторанов японской кухни

Традиционный и современный инвентарь для приготовления суши, роллов, лапши и блюд в стиле WOK.

Применение

Суши-бары и рестораны японской кухни — приготовление роллов, суши и сашими.
Кафе и паназиатские рестораны — блюда в сковородах WOK, лапша, овощи и мясо.
Кейтеринг и доставка — быстрая и качественная упаковка и подача японских блюд.
Фуд-корты и street food — стильная подача и сохранение традиций японской гастрономии.

Японские ножи для суши и сашими

Кадка для риса (хангири) из дерева

Профессиональная сковорода WOK

Посуда и коврики для суши и роллов

Основные элементы инвентаря

Японские ножи — универсальные (сантоку), для нарезки рыбы (янагиба), овощей (усуба).
Кадки для риса (хангири) — деревянные ёмкости для охлаждения и перемешивания риса.
Сковороды WOK — для быстрого приготовления лапши, овощей, мяса и морепродуктов.
Инвентарь для суши и роллов — бамбуковые коврики (макису), ложки для риса, контейнеры.
Посуда и аксессуары — тарелки для подачи суши, соусники, палочки и держатели для них.

Виды японских ножей и их назначение

Название ножа	Форма и длина	Назначение	Применение на кухне
Сантоку	Прямое лезвие, 16–18 см	Универсальный нож	Рыба, мясо, овощи
Дэба	Толстое лезвие, 15–20 см	Разделка рыбы	Филе, удаление костей
Янагиба	Длинное узкое лезвие, 25–30 см	Тонкая нарезка	Сашими, суши
Усуба	Прямое широкое лезвие, 16–18 см	Овощи	Тонкая шинковка и резка
Гюто	Длинное универсальное лезвие, 20–24 см	Аналог шеф-ножа	Мясо, рыба, овощи

Сравнительная таблица инвентаря

Элемент	Материал	Особенности	Применение
Японские ножи	Сталь высокой твёрдости	Идеальная заточка, долгий ресурс	Рыба, мясо, овощи
Кадка для риса	Дерево (кипарис, сосна)	Сохраняет температуру, впитывает лишнюю влагу	Приготовление суши-риса
Сковорода WOK	Чугун или сталь	Быстрый нагрев и равномерное распределение тепла	Жарка и тушение в азиатском стиле
Коврики для роллов	Бамбук или силикон	Гибкость, лёгкость в уходе	Формирование роллов
Палочки и посуда	Дерево, бамбук, керамика	Традиционная подача	Суши, роллы, лапша

Советы по выбору

Выбирайте ножи в зависимости от задач: универсальный, для рыбы или овощей.
Кадку для риса лучше брать из натурального дерева для правильной текстуры риса.
Сковороды WOK выбирайте с утолщённым дном для равномерного нагрева.
Для роллов лучше использовать бамбуковые коврики — они долговечны и удобны.
Посуда и палочки должны сочетать традиции и практичность для подачи.

Стоимость и сегменты

Бюджетные	от 1 500 ₽ — базовые ножи, коврики и палочки.
Средний сегмент	5 000–15 000 ₽ — качественные ножи, сковороды WOK, кадки.
Премиум	от 20 000 ₽ — профессиональные наборы японского инвентаря.

Заключение

Профессиональный инвентарь для японской кухни играет ключевую роль в качестве блюд и стиле подачи. Японские ножи обеспечивают идеальную нарезку, кадки для риса сохраняют правильную текстуру, WOK позволяет готовить блюда в азиатском стиле, а традиционная посуда и аксессуары создают атмосферу аутентичной японской гастрономии.

Инвентарь для японской кухни